지난 18일 오후 방송 된 케이블채널 tvN ‘집밥 백선생’에서 백종원은 중화요리 베스트 3 메뉴인 짜장면, 짜뽕, 볶음밥을 묶어 부르는 일명 ‘짬짜볶’ 종합 레시피를 공개했다.
백종원은 짬뽕을 만들기 전 “짜장과 비슷한데 짬뽕에는 생강을 파기름에 약간 첨가한다”며 파기름에 생강을 넣었다.
이어 지방이 붙은 돼지고기를 이용해 기름을 냈고, 오징어, 부추, 청양 고추 등을 프라이팬에 넣고 짬뽕 재료를 볶기 시작했다.
백종원은 “국물이 팬 가장자리에 붙어서 눌으면 그게 불맛이다”라며 불맛의 포인트도 밝혔다. 이어서 간장과 양파, 양배추, 당근, 호박을 마저 넣고 고추기름과 물을 넣어 짬뽕 국물을 만들어냈다.
끝으로 “짬뽕의 매운 맛은 고춧가루 외에도 후춧가루의 영향이 크다”라고 하며 후춧가루와 소금을 넣어 간을 맞추며 마무리했다.
윤석민 인턴기자 yun@
사진. tvN ‘집밥 백선생’ 캡처
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