25일 방송된 SBS ‘생방송투데이’ 속 코너 ‘자족식당’에서는 블루베리 양념을 넣어 잡내는 잡고 부드러움은 더한 한 상이 소개됐다.
인천에 위치한 이 맛집의 대표메뉴는 블루베리 LA갈비였다. 겉보기에는 일반 LA 갈비와 별 다른 점이 없어 보이는 블루베리 LA 갈비는 손님 상에 내기 전에 블루베리 효소에서 건진 블루베리를 올려 장식해 올렸다.
주인장은 "이게 블루베리 효소에서 건져 낸 건데 효소가 들어가면 고기가 부드럽고, 특유의 잡내가 없고 맛있다"라며 비법을 밝혔다. 블루베리 효소장에 담근 갈비는 냉장고에 3일간 숙성시켜 달달하면서도 부드러운 맛을 냈다.
신지원 텐아시아 기자 abocato@tenasia.co.kr
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