22일 방송된 SBS ‘생방송투데이’ 속 코너 ‘고수뎐’에서는 궁극의 육즙으로 맛의 신기원을 연 일본식 닭꼬치가 소개됐다.
길거리의 닭꼬치와는 달리 세련된 비주얼과 풍부한 식감으로 손님들의 마음을 사로잡은 닭꼬치는 손님들의 극찬을 받았다. 손님들은 "눈 감고 먹으면 스테이크 뺨친다. 육즙이 진짜 풍부하다" "육즙이 많고 고소하다"라고 호평했다.
풍부한 육즙의 비기는 굽는 방식에 있었다. 숯불에 올린 쇠막대기의 각도롤 세심하게 조정한 고수는 "쇠막대로 높이를 달리한다. 껍질이 아닌 살쪽을 먼저 굽는다. 먹을 때 윗면에 바삭함이 있어야 하는데 껍질이 수축되면 그만큼 바삭한 식감이 줄어들지 않냐"라고 비결을 밝혔다.
또한 가슴살은 육즙을 가둬 속을 촉촉하면서도 마시멜로같은 모양새로 시선을 강탈했다. 기름과 살이 조합을 이룬 날개살, 부드러운 안심까지 갖춰진 꼬치는 골라먹는 재미까지 더했다.
신지원 텐아시아 기자 abocato@tenasia.co.kr
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