10일 방송된 SBS '생방송 투데이' 속 '고수뎐'에서는 보양의 정수인 십전대보 오리백숙이 소개됐다.
경남 산천에 위치한 십전대보 오리백숙 맛집은 15가지 십전대보용탕용 한약재를 넣어 끓여내 걸쭉하면서도 건강한 맛으로 손님들을 사로잡았다. 손님들은 "오리의 느끼함이 없이 담백하다" "흑미, 흑임자가 들어가 고소하면서도 건강해지는 맛이다"라고 호평했다.
고수는 겉면을 살짝 익혀낸 오리를 토치로 한 번 더 익혔다. 고수는 "잡내도 제거하고 구수한 맛을 내기 위한 거다"라고 밝혔다. 또한 고수는 오리고기에 소금누룩을 발라 숙성과정을 거쳐 쫄깃함을 살렸다.
신지원 텐아시아 기자 abocato@tenasia.co.kr
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