몽돌 갯벌 장어, 기름기는 싹 빠지고 담백하고 고소한 맛('생방송 투데이')

'생방송 투데이'(사진=방송 화면 캡처)

몽돌 갯벌 장어가 화제다.

23일 방송된 SBS ‘생방송투데이’ 속 코너 ‘고수뎐’에서는 쫄깃함과 담백함이 일품인 몽돌 갯벌 장어구이가 소개됐다.

이날 고수는 냉장고에서 저온 숙성 시킨 갯벌 장어를 약불로 초벌구이했다. 장어가 지닌 육즙을 가두기 위해 은은한 불맛을 입히기 위함이었다. 이후, 고수는 몽돌 위에 한번 더 장어를 노릇하게 구워내 쫄깃함돠 담백함을 끌어올렸다.

손님들은 "몽돌에 구워서 그런지 기름기가 싹 빠져서 담백하고 고소하다" "다른 곳과 달리 쫄깃하다"라며 극찬했다.

고수는 "몽돌이 돌에 장어 기름이 덜 스며들어 최상의 맛을 낸다"라며 "몽돌을 이용하면 돌의 온도가 일정하게 유지되어 타지 않고 고루 잘 익는다"라며 맛의 비결을 밝혔다.

신지원 텐아시아 기자