동대문구 함흥냉면, 20년 단골 불러모으는 쫄깃하고 탱글한 면발('생방송 투데이')

'생방송 투데이'(사진=방송 화면 캡처)

서울 최고의 함흥냉면 TOP5에 동대문구 함흥냉면이 올랐다.

19일 방송된 SBS '생방송 투데이' 속 코너 '빅데이터 랭킹 맛집 TOP5'에 서울 동대문구에 위치한 함흥냉면집이 소개됐다.

시장 깊은 곳에 있지만 함흥 냉면의 성지로 불리며 20년 가까이 된 단골들을 불러모으는 이 함흥냉면집은 탱글탱글한 면에 있었다.

새벽 일찍 가게 문을 연 주인장은 "면, 양념장, 홍어회 무침 등 90%가 제 손에서 나오기 때문에 직접 준비하러 나선다"라고 밝혔다. 이어 주인장은 쫄깃한 면을 위해 고구마 전분과 감자 전분을 섞어 익반죽해 찰기를 높였다. 이어 주인장은 2차 반죽을 해 공기층을 없애 더욱 찰지고 쫄깃한 면을 뽑아냈다.

신지원 텐아시아 기자 abocato@tenasia.co.kr