'집밥 백선생' 백종원, "묵은지 처치 곤란, 김치 활용법 알려드리겠다"

[텐아시아=한혜리 기자]

'집밥 백선생' 묵은지

‘집밥 백선생’에서 처치 곤란한 묵은지를 완벽하게 해결할 마법의 레시피가 공개된다.

8일 CJ E&M 측에 따르면 이날 방송되는 케이블채널 tvN ‘집밥 백선생’에서는 첫 회 소재였던 김치를 다시 다룬다. 당시엔 김치전과 김치찌개 등 가장 간단한 김치 요리를 배웠다면, 거기서 한 발 나아가 냉장고 속 오래된 김치의 활용법을 배울 예정이다.

요리 시작 전 백종원은 “며칠 전 지방에 계신 어머니에게서 ‘묵은지를 가져가라’는 연락을 받고는 불현듯 이번 요리 주제를 떠올렸다”며, “김장철이 다가오는 이맘때면 작년에 담근 묵은지의 처리가 곤란하게 마련이다. 오늘은 이런 오래된 김치의 활용법을 확실히 전수하겠다”고 묵은지를 주제로 선정한 이유를 밝혔다.

이날 방송에선 우선 서로 다른 지방의 익힘 정도가 다른 묵은지를 그 상태 그대로 먹어보며, 묵은지의 종류와 상태에 따라 달라질 요리법의 포인트에 대해서부터 배워나갔다. 그러면서 백종원은 묵은지를 활용한 대표 요리인 돼지고기 묵은지찜부터 간단하게 만들 수 있는 묵은지찌개와 묵은지볶음, 묵은지전 등 각종 묵은지 반찬 레시피를 전수해 제자들의 연이은 감탄을 끌어냈다는 후문이다.

그 중에서도 네 제자를 가장 놀라게 한 것은 그냥 물에 묵은지와 들기름, 멸치, 국간장만 넣고 끓인 묵은지찌개의 맛. 집에 고기조차 없을 때 정말 간단하게 만들어 먹을 수 있는 것은 물론, 각종 국물 요리에 육수로도 활용할 수 있어 그야말로 활용도 만점의 레시피인 것. 무엇보다 이 육수를 이용해 끓인 라면은 시원하고 칼칼한 국물을 만들어 냈다.

묵은지의 요리 비법이 담긴 ‘집밥 백선생’은 8일 오후 9시 40분에 방송된다.

한혜리 기자 hyeri@
사진. CJ E&M